Processad mat som ger cancer

Som man har läst mycket om senaste åren så ska processad mat vara en väldigt stor anledning till cancer och det är något som skrämmer mig då jag har haft många i släkten som fått cancer och även en del i min närhet.

Grejen är att jag älskar mina skinkmackor på morgonen (flera lager). Är all form av skinka/chark som man köper till smörgåsen processad? Finns det någon som är bättre än andra? Räknas alltså ren skinka som processad?

Nitrat och nitrit kan vara värt att se om det innehåller.
Cancerogent.

Hur ser man att livsmedlet innehåller tillsatt nitrat och nitrit?
Om tillsatserna nitrat och nitrit finns i livsmedlet ska det stå i ingrediensförteckningen. På förpackningen ska du kunna läsa:

Tillsatsens E-nummer eller namn: E 249 (kaliumnitrit), E 250 (natriumnitrit), E 251 (natriumnitrat) och E 252 (kaliumnitrat).


https://www.livsmedelsverket.se/livs...h-nitrosaminer

Ren skinka räknas inte som processad. Du behöver läsa om det står "skinka från helmuskel". Billiga varianter består av "sammanklistrade småbitar" och då är den ultraprocessad

Hur definierar du processad? Har någon kört maten i en mixer så kan den ju sägas vara processad - blir den med andra ord automatiskt cancerframkallande för att man kör den i en mixer?

Det definieras framför allt utifrån vilka tillsatser som finns och delas in i fyra grupper.

Grupp 1
Obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel – råvaror som är färska eller har behandlats enbart för att förlänga hållbarheten genom till exempel frysning, torkning, fermentering, vakuumförpackning eller pastörisering.

Grupp 2
Processade ingredienser – används till matlagning (Exempel: matolja, socker, majsmjöl)

Grupp 3
Processade livsmedel – framställs genom att kombinera grupp 2 med grupp 1.

Grupp 4
Ultraprocessad mat – innehåller en eller flera av följande: ingredienser som används nästan uteslutande av industrin, råvaror som har brutits ned och sedan satts samman igen, tillsatt socker, fett och salt oftast i kombination, och som säljs i tilltalande förpackningar som uppmuntrar till överkonsumtion.

Exempel på ultraprocessad mat: Läsk, godis och choklad, glass, chips, industriellt tillverkat bröd, bakverk och kakor, sötade mejeriprodukter, chicken nuggets, korv, sötade frukostflingor, pulvermat som soppor eller måltidsersättning, fettreducerade mejeriprodukter som innehåller stabiliseringsmedel, en majonnäs som innehåller emulgeringsmedel, en fryst lasagne som innehåller modifierad stärkelse

Här finns mer att läsa, med exempel:
https://www.livsmedelsverket.se/livs...aprocessad-mat

Edit: Lagt till exempel

Det där är svårt. Köttfärs är väl inte processad mat. Men om den sammanpressas till en hamburgare så börjar det brännas.

En annan sak att se upp med: Emulgeringsmedel, alltså tillsatser som får vattenbaserade och oljebaserade ämnen att blandas (istället för att skikta sig). Alla färdiga såser som innehåller rapsolja eller andra vegetabiliska oljor innehåller emulgeringsmedel.

Problemet med emulgeringsmedel är att de stör matsmältningen.
Då är frågan: Förorsakar emulgeringsmedel cancer?
Nej, antagligen inte direkt. Men den ändrar vår tarmflora på ett sätt som leder till kroniska inflamationer i tarmen.
Och där kommer vi in på kopplingen till "ultraprocessad mat". En av de saker man använder i ultraprocessad mat är just emulgeringsmedel. Detta eftersom man inte presenterar råvarorna i sin naturliga form utan processar ihop dem till en mix av något, och denna mix kan innehålla såväl vattenbaserade som olje/fett-baserade delar.
Några exempel på ultraprocessad mat som består av både en vatten- och en oljebaserad del:
Chips: Potatis och frityrolja
Glass: Vatten och i bästa fall grädde, annars något onyttig fett (I GB BigPack t.ex. kokosfett)
Grönsaksburgare: rotfrukter (mycket vatten!) och rapsolja eller solrosolja

Om det är emulgeringsmedlet, inflamationerna eller något annat som ökar cancerrisken det vet man nog inte. Det man vet är att man bör undvika emulgeringsmedlet, för där det finns ökar cancerrisken.

big mac gör de =)

Jag vet inte om det är så svårt? Det problematiska i en hamburgare är väl framför allt dressingen och det industribakade brödet. I en vegetarisk burgare är väl också sojaprotein högprocessat.

Men köttfärsen är ju inte pressad i en hamburgare på det sätt som i låt oss säga en fläskkorv och det enda som tillsats är väl lite salt och peppar. Det är tillsatser man har hemma i köket vilket är en dimension när man bedömer om "industriella" tillsatser är. Emulgeringsmedel är ju exempelvis inte något jag har i skåpet och plockar fram när jag ska göra min egen majonäs.

Men på den sidan hos Livsmedelsverket jag länkar ovan konstateras att det inte är metoderna i sig som behöver vara problemet:

Men bland de livsmedel som räknas till ultraprocessade finns många som vi sedan tidigare vet inte främjar hälsan – exempelvis läsk, godis, choklad, chips, glass, kakor och bakverk samt processat kött som korv. Det är en orsak till att matvanor med mycket ”ultraprocessad” mat ofta anses vara ohälsosamma. Medan livsmedel som vi vet i regel är bra för hälsan, till exempel grönsaker och frukt, fullkornsprodukter och havregryn, fisk, ägg och rapsolja, oftast är obearbetade och därmed sällan ultraprocessade.

Det finns begränsat med vetenskapligt stöd för att ultraprocessad mat är dåligt för hälsan just på grund av att det är bearbetat på ett särskilt sätt. [...]

Så jag kan skiva potatis och fritera till chips i oxtalg och salta med havssalt jag själv fått fram ur havsvatten men det betyder inte att det är nyttigt att vräka i sig även om det inte är ultraprocessade chips.

Det är bra att undvika ultraprocessad mat (märk den viktiga skillnaden mellan ultraprocessad och processad - människan har processat sin mat i alla tider). Men tycker samtidigt inte man ska vara så rädd för det att man aldrig äter det.

Definitionen av ultraprocessad mat är lång och krånglig men en enkel tumregel är att om ett livsmedel är packat i plastförpackning och innehåller minst en ingrediens du inte hittar i ett vanligt hushållskök, så är det troligtvis ultraprocessat.

Förpackad skinka man köper på Ica måste enligt denna definition tyvärr betraktas som ultraprocessad. Men man måste ju inte avstå det helt för den sakens skull. Jag brukar unna mig det på helgen. Och lagar jag mat själv håller jag mig till naturliga hela råvaror, så har man marginal att äta ultraprocessad mat ibland när den sociala situationen kräver det.

Vad är anledningen till att dessa tillsatser finns i processad mat?

Effektivare konservering än vanligt salt, skyddar bättre mot vissa bakterier.

Edit: Gör att köttet behåller lite rödare färg också.

Det mesta som Venator tar upp här är typiskt onyttiga produkter fyllda med socker och snabba kolhydrater. Den här maten hade varit dålig att äta mycket av även om det hade varit ultra-hemlagad och ultra-ekologisk. Dvs jag tror inte på att själva processen är cancerframkallande, snarare att ultraprocessad mat oftast är rena onyttigheter.